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牛肉酱是最正宗的做法

发布时间:2022-02-22 20:17来源:未知点击:

中华美食博大精深。卤菜属于中华美食系列的一个门类,风味独特,味道诱人。在中国几千年的饮食文化中,卤菜一直是深受大多数食客喜爱的经典美食之一。

卤菜最经典的代表菜是酱牛肉。在古代,酱牛肉被称为主菜,在饭店里吃喝是必不可少的。一壶酒,两斤酱牛肉,是古代食客在饭店喝酒的标准。

时至今日,酱牛肉依然受到现代食客的喜爱。很多卤菜店和饭店都在卖这种酱牛肉菜,甚至很多饭店都把这种酱牛肉作为自己的招牌菜。

爷爷以前在家开卤菜店。卤菜的主要特点是酱牛肉。爷爷做酱牛肉三十多年了,做出来的酱牛肉绝对好吃!因为味道好,顾客喜欢吃,爷爷开的卤菜店几十年来生意一直很好。

现在爷爷80多岁了,卤菜店已经转给别人经营了。至于酱牛肉,我爷爷做酱牛肉的方法其实很简单。一个秘方用了40多年,从来没换过。做出来的酱牛肉香味浓郁,越吃越香。今天就教大家这个制作酱牛肉的秘方,希望能给你带来好处。喜欢吃酱牛肉的朋友,记得大量收藏,不要学。

牛腩5斤,葱,姜,盐,糖,料酒,酱油,香叶,花椒,丁香,茴香,陈皮,甘草,桂皮,八角酱油和适量的高汤。

第一步,注意牛肉的选择。一般牛肉的选择是牛肉的前半段,牛筋也是牛肉的前半段。将新鲜牛肉放入盆中,用清水浸泡40分钟,去除血水。

第二步,准备一块纱布,将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草放入袋中,然后将小葱切段,姜切片备用。

第四步,锅中加入适量食用油,放入花椒、葱白、生姜,翻炒,再放入黄酱翻炒,加入高汤,大火烧开锅,加入香辛料包、糖、酱油、五香粉,放入牛肉大火烧开,再改小火腌制40分钟。

第五步,卤制时间到了,关火,将卤制好的酱牛肉在酱汁中浸泡过夜,待牛肉入味后,取出,用刀切片,装盘。

酱牛肉就是按照这种最经典的方法制作的,香味浓郁,酱香十足。越吃越过瘾。喜欢吃酱牛肉的朋友,赶紧做吧。

最经典的酱牛肉配方,爷爷用了20年,正宗,酱香浓郁。我是一个不折不扣的吃货。我热爱美食,经常出去寻找美食。我觉得吃饭只能解除我的烦恼,给我带来快乐。当我抑郁的时候,吃东西可以让我开心,让我觉得豁然开朗。我离不开吃。

我非常喜欢吃牛肉。牛肉的吃法有很多种。在牛肉的各种吃法中,酱牛肉是我的最爱。酱牛肉也算是我从小食到大的成长,因为我爷爷是做酱牛肉生意的。爷爷卖了20年了,这么多年生意一直很好。当然,爷爷也有自己的配方。

我爷爷做的酱牛肉配方很正宗,是味道独特的酱牛肉配方。最大的特点就是又香又甜。我爷爷做的酱牛肉在我们这一带也很有名,回头客也很多。今天就和大家分享一下这个酱牛肉最经典的配方。如果你按照我正宗的方法,你做的牛肉肯定会喜欢吃。

准备五斤腌制牛肉,用料酒、胡椒粉、盐、姜腌制12小时,然后将腌制好的牛肉冲洗干净,放入锅中用冷水焯一下。香料准备:肉桂4克,八角5克,生姜4克,香菜籽2克,草果7克,茴香2克,陈皮3克,甘草3克,天竺葵5克,豆蔻2克,丁香2个,丹宁1.5克,用纱布包好。

将8公斤水、3公斤高汤、料包、油放入锅中煮半小时,再加入酱油、冰糖、盐、花椒姜、葱,用盐水煮半小时。将牛肉放入盐水中,大火煮至牛肉熟透,关火,放上过夜,取出切片,即可食用。这里的汤可以是大骨汤,也可以是鸡架。盐可以根据自己的口味放。

酱牛肉是一种常见的熟食。世界各地各种风味的酱牛肉没少吃,却是我们最爱吃的一口。这不仅是自己做的,基本上也是祖传的。这个光传下来的老汤,已经有24年的历史了。无论走到哪里,孩子们总能记住家乡和童年的味道。现在把制作过程录下来,让大家在线“尝一尝”。

看看撇去的泡沫,多脏啊!做菜的时候注意撇油。这个时候火可以小一点。保持沸腾。大约10分钟后,肉里的血就会被清除掉。

将肉块放入高压锅中,加入葱、姜、蒜、花椒粉、八角(北方称大料)、桂皮、糖、酱油、盐、小红辣椒等调味品(不喜欢吃辣的可以不放辣椒)。

最重要的是放老汤(我家的老汤已经24年了,极其醇厚)。锅里的汤要完全没有肉面,汤汁不足要用沉淀牛肉汤来补充。

肉冷却后,用食品膜覆盖,放入冰箱冷藏。这时,酱牛肉就做好了。如果有搪瓷盆或者带盖的食盒就更方便了。

它需要彻底冷却。吃的时候拿出一定量的酱牛肉,切片装盘。切的时候注意和肉丝纤维方向垂直,这样味道好。

牛肉酱原料的选择很有讲究,只用牛肉前腿的关键肉。只有这样,肉做出来的成品口感才是最好的。现在一些小餐馆、饭店因为过于考虑成本,往往把前腿的关键肉换成其他部位的肉,大大降低了口感和味道。

八角6瓣、肉桂5克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、茴香3克、陈皮4克、甘草5克、五香粉15克、水适量。

2.取一块干净的纱布,将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在里面,做成调料包备用。

福顺斋是清康熙年间刘氏家族的老店。每当酱牛肉出锅的时候。

时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买,一饱口福。

 

  1.选料:复顺斋使用的牛肉,要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜,两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养丰富。

  2.辅料:煮肉时用的辅料,是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

  3.调酱配料:复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净,切成1千克左右重的长方块,然后将黄酱兑水搅成稀粥状,放入食盐,并用细罗过一遍,排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末,装入缝好的布袋内备用。

  4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮2小时左右,将肉捞出,清除渣沫,叫做“紧肉”。

  5.酱制:然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内,放入辅料袋,用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时,再用文火煮,边煮边兑老汤,这样持续12小时方可出锅。在文火煨时,要随时察看火侯情况,翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁,经过冷却即为成品。

  产品特点:色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用,是补养身体之佳品。下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,无不适宜,均是难得的美味。

  调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

  1)前腿牛键子洗。