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酒糟有什么价值?酒糟和酿酒有什么区别?

发布时间:2022-02-26 20:39来源:未知点击:

酒糟是用大米、小麦等粮食酿造后剩下的残渣,在中国不同地区名称不同。在北方,糯米通常被称为江米,所以也被称为江米酒。在西北,米酒被称为糯米。在江南一些地方,把原米酒用水稀释煮沸制成的液体,也叫酿酒。黄酒酿造过程中发酵的固体部分称为酒糟。那么酒糟到底有什么价值呢?酒糟和酿酒有什么区别?让我们一起去发现。

很多人以为酒糟和发酵酒是一样的,其实并不一样,注意不要混淆。但是酒糟和酿酒的区别就比较简单了。酿酒其实就是用酒曲酿造的糯米酒,里面既有酒又有米。但酒糟只是白酒酿造后剩下的渣滓,里面并没有白酒。此外,酒醅和酒糟的制作方法和配料也有所不同。

酒糟的干物质成分主要是蛋白质,除蛋白质外,还含有纤维素、聚乙烯醇、灰分、脂肪、焦糖、色素等物质。因此,酒糟作为饲料营养价值很高,常被用作牲畜饲料。

我国一些酒精厂利用细菌将酒糟与沼气发酵生产沼气作为燃料,每年可为国家节约大量锅炉用煤。而且沼气发酵设备相对简单。酒精厂一般采用大容量酒糟发酵罐进行沼气发酵。

从其成分来看,酒糟是培养饲料酵母的良好原料。在实际生产中,每立方米酒糟可获得20-22公斤绝干酵母,用于培养饲料酵母。

酒糟在蒸馏器中加热,当温度达到110左右时,会有蒸汽逸出,然后经过几道冷却程序,收集在容器中,就成了我们通常看到的烂烧(烧酒)。

用清香的酒糟烹制的鱼、蛋等菜肴,比用普通黄酒烹制的更加醇香。市面上卖的腐鸡,清香爽口,滑而不腻,口感极佳,多归功于香醇的酒糟。

总的来说,酒糟不仅仅是简单酿造后剩下的残渣,还有广泛的价值和用途。所以,下次不要说残渣没用,或者直接把酒糟扔掉,可惜了。