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自制沙拉酱

发布时间:2022-02-26 20:40来源:未知点击:

酱是一个统称。这里介绍的沙拉酱是烘焙,尤其是面包中最常用的沙拉酱,叫做蛋黄沙拉酱,在台湾省称为蛋黄酱。我们平时吃的汉堡,蓬松面包里的沙拉酱,就是这种沙拉酱,也常用在水果沙拉和蔬菜沙拉的混合中。

第一步:将蛋黄打入碗中,加入糖粉,用打蛋器打匀。打至蛋黄体积膨胀,颜色变淡变浓。

第二步,此时加入少许油,用打蛋器打匀。让油和蛋黄完全融合。继续加少量油。开始的时候。你最好有足够的耐心。每次不要加太多油。加入时用打蛋器搅拌。你会发现,加的油少了,蛋黄反而变稠了。

第三步,继续加入少量油,搅拌。请注意图片。这时候蛋黄糊越来越稠。刚加了60~70g油,蛋黄糊(此时已经可以叫沙拉酱了)已经变得粘稠如图。

第四步,这时候因为酱太浓了。不太好搅。我们加一茶匙白醋(不要加太多)搅拌均匀。加了醋之后。碗里的酱会变稀。这时候我们重复加油搅拌几次的过程。

第六步:当酱汁变浓的时候。加一点白醋。重复这个过程。直到油和醋都加进去。

提示1。沙拉酱中使用的植物油应该是温和的玉米油、葵花籽油或健康的橄榄油。不要选择花生油、山茶油等重油,会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有特殊的味道,如果不能接受这种味道,请慎用橄榄油)。2.油和蛋黄只需要少量的油就可以完全乳化。尤其是刚开始的时候,不要一下子多加油。如果你发现加了油之后,酱变得越来越稀,说明油没能成功乳化蛋黄,失败了。补救的办法是拿一个新的蛋黄到一个新的碗里,送走。就像制作沙拉酱的最初步骤一样,你可以将失败的那碗酱一点一点的倒入新的蛋黄中而不是油中来补救(沙拉酱最重要的是油和蛋黄是完全乳化的,只有完全乳化。来展现我们想要的质感。如果油没有完全乳化,首先酱料稀,其次吃起来油腻,不能吃)。3.把白醋换成等量的新鲜柠檬榨成的汁,这样沙拉酱就能充满柠檬的鲜香。4.最后一次加白醋的时候,先观察酱汁的稠度。白醋不一定要全部加入,成品酱的稠度和酸度可以根据自己的喜好调整。

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