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自制沙拉酱操作简单。自己做,不加添加剂吃

发布时间:2022-02-26 20:41来源:未知点击:

夏天,水果蔬菜沙拉越来越受欢迎。沙拉酱是用油和鸡蛋做成的酱,一般用来直接拌蔬菜和水果,可以很好的保持水果和蔬菜的新鲜度。一般外面卖的沙拉酱都会有一些防腐剂和添加剂,味道比较复杂。有些品牌不正宗。今天,我们自己做沙拉酱。

自制沙拉酱的制作方法简单,不添加任何添加剂,通过蛋黄和油的乳化来增稠。自制沙拉酱不管是夹面包还是拌沙拉都很好吃。当你把沙拉酱放在三明治上当早餐或做碎扇贝时,有许多美味的吃法。我们来看看沙拉酱的具体做法。

【食材】蛋黄1个,玉米油200克,白醋25克,糖粉20克,炼乳10克。

第一步:在碗里放一个蛋黄,加入20克糖粉和15克炼乳,用手动打蛋器搅拌均匀,直到糖融化。

第二步:加入少量玉米油,朝一个方向搅拌,直到玉米油和蛋黄混合。玉米油也可以是色拉油或橄榄油。

第三步:搅拌后加入少量玉米油,然后朝一个方向搅拌均匀,再加入玉米油。加入三分之一左右的玉米油,蛋黄糊会变得很有抵抗力,提起来锅里的纹路也不会消失。这时候加入少量白醋,然后搅拌均匀,然后蛋黄糊就变稀了。

第四步:然后分几次加入少量玉米油。加入玉米油蛋黄酱勾芡后,加入一些白醋稀释。重复这个过程,直到玉米油和白醋全部加入,沙拉酱就做好了。

做好的沙拉酱很稠,提起来就有流动性。这种状态适合做蔬菜水果沙拉。如果喜欢浓稠的沙拉酱,可以少加白醋。自制沙拉酱没有添加剂,可以放心食用。玉米油和白醋要分几次少量加入,一次不要太多,这样才能保证蛋黄和玉米油充分乳化,做出来的沙拉酱才会粘稠。成品可放入无油无水玻璃罐中,密封,冷藏保存。下一期,我们将使用自制的沙拉酱制作扇贝糜。

1.沙拉酱可以用蛋黄或者全蛋,因为主要靠蛋黄和植物油的乳化,蛋清影响不大。

2.玉米油、色拉油、橄榄油都可以用来做沙拉酱,只要没有特别风味的植物油。

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