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巨型战壕!巨人!太美了!徐州豪华酒店老板升

发布时间:2022-02-26 21:51来源:未知点击:

在富阳节认识徐总厨的时候,就有了前洲际酒店和香格里拉酒店行政总厨的名字,徐总厨的名字就不用我说了。

但真正欣赏徐大厨功夫的是他的烤全羊。谁能想到这样一个书生气十足的南方厨师用一只野生烤全羊来攻击我的胃口。

厨师徐是个不苟言笑的人,气场十足。毕竟整个厨房都需要他运筹帷幄,处理食材,人力控制,食物质量,需要足够的威严来hold住观众。

但是说到厨艺,徐总厨的话就完全打开了,我慢慢明白了在世界级酒店做行政总厨是一种怎样的体验。

虽然很多酒店喜欢强调食材,但是像万豪这样的高端酒店,确实是细化了食材的标准,而在标准之上,要靠厨师积累的技艺,才能挖掘出合适的食材。

“我从事这个行业几十年了,业余时间很少。我每到一个地方,第一个去的地方就是当地的市场。除了知道食材的价格、新鲜度、特性等关键信息,掌握不同地方的不同食材也能给我带来新的灵感。”

180-240日龄,北京鸭4-5斤。在厨师徐看来,这是鸭肉最嫩的时候。相对于普通鸭子的薄皮,北京鸭丰满的皮脂才是这款干冰分层烤鸭的不二之选。

挑、翻、烤、举烤鸭的技艺,都是徐大厨用过的。每烤一分钟,美食就被慢慢唤醒。

刀一落,皮肉一气呵成分离,去除了皮肉之间多余的油脂,保持了鸭皮入口脆嫩多汁~配合鱼子酱和果味甜味,口感瞬间爆炸。

“在同一个行业工作久了,难免会产生傲慢,以为在自己擅长的这个领域,就一定要听自己的,逐渐养成独断专行的性格,这是错误的。

工作不需要太多这样的愤怒,但骄傲还是重要的。我把这个网络名人脆皮大黄鸽称为徐州第二,没有人能称之为第一。"

长到7到8岁的鸽子正值壮年。洗净、腌制、风干、刮皮水到餐桌需要8个小时以上的精心烹制,才能把汁牢牢锁在鸽子体内。

油炸金黄酥脆的鸽子皮是许多美食家的心头好。即使放两个小时,皮还是很脆。

趁热吃乳鸽,用力撕开乳鸽的腿,鲜美的汤汁一下子飞升而出,诱人的油脂香味扑面而来,汁水爆棚。脆肉嫩滑,鲜美多汁,口感嫩滑!姿势很“丰满”。每一口都有肉汁,连骨头都是香的!

“我自己不差,但是能带领团队的时候真的很差,所以我把团队当成一个大家庭,大家可以提出自己的建议,向上发展,共同进步。我觉得这就是大家庭的意义。”

也正是徐大厨带领的“大家庭”不断前行,让徐州人不断输出舌尖上的美味。

鸡头米作为水八仙之一,营养价值很高,但耗费的劳动力最多。虾仁紧实的炸鸡头饭真的是新鲜到了极致,一盘料理背后的功夫时间值得一尝。

这种蟹粉和鳕鱼、鸡头饭混合在一起做成鳕鱼蟹膏汤,拿在手里感觉暖暖的。趁热喝几口,暖意会传遍全身。藏在下面的蟹黄汤包更是让人惊喜。

咬下去的一瞬间,蟹黄金光乍现,汤汁滚烫流淌。想必这就是传说中的治愈料理吧!

每人一条银鳕鱼。实际上,它是在烤箱里烘烤的。外表面刷有蜂蜜。吃起来脆甜,内面香嫩。

红烧海参虾饺配青鱼、海石斑鱼,以及各种新鲜蔬菜配菜,万豪的冬季菜单,由徐大厨团队打造的硬派特色。