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这是“万能”冷酱配方,蕨菜入口清爽

发布时间:2022-02-27 00:17来源:未知点击:

夏天一到,很多人都想喝冰镇啤酒,配几个沙拉菜。亲朋好友坐在一起聊天谈心,很是热闹。如凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌肉丝,入口清爽,是解腻酒的不二之选。

但是凉拌看起来很简单。其实是三分菜七分汁。沙拉好吃与否的秘密在于沙拉汁。再好的食材,如果没有调味均衡的酱料,也会浪费。很多人都在疑惑,怎么才能做出看似简单的凉拌酱?

我不需要到处问别人。今天给大家分享一款万能冷酱。开始很简单,即使练习也很容易学会。而且做好之后,无论是用于任何食材的凉拌,都能让口感提升好几个层次,让你瞬间成为大厨。

上个月,我的朋友拜访了我家。因为南北饮食的差异,她以清淡为主。晚上,我给她做了一盘凉拌蕨菜,仿佛打开了她全新的世界。不仅一盘菜吃了一大半,还一直问我怎么做的。过了几天,我接到朋友的电话,问什么菜,她在家里实验了很多次,味道都不像上次了?你买的食物有问题吗?

我被她的可爱逗笑了。她说凉拌菜的关键点不是食材的不同,而是汤的不同。我教你一个万能汤,可以适用于各种菜肴。把这个公式记在心里,无论搭配什么菜,它都一定会让你变得美味。

蕨菜洗净,切段,放入水中煮一分钟左右。就像煮粉条一样煮。把过冷的开水取出后,蕨菜吃起来更脆,味道更浓。如果你懒,跳过这一步,味道会大打折扣。

接下来是最关键的一步,制作凉拌酱。准备好小米椒(最好用新鲜的,不要买干的),味道会有一些差别。青椒(螺蛳椒或青椒均可)、大蒜。然后将小米椒清洗干净,切成小圆圈形状。将青椒切成小丁,切记不要切太大。将大蒜去皮,压碎,切成蒜末。

大蒜的主要作用是增香,越多越好。因为饮食的不同,很多人可能不爱吃辣,所以调料里不放辣椒。这个操作是完全错误的。如果接受不了麻辣的味道,可以少放一点,但一定不能放过,否则会彻底失去冷酱的灵魂。

将准备好的食材放入碗中,再加入白芝麻、葱花、胡椒面。将油倒入冷锅,加热至冒烟,再倒入调味碗中,香味瞬间四溢。

根据每个人的口味,加入适量的盐、糖、醋、香油、酱油等。搅拌。然后待油冷却后,各种色香味俱全的万能冷酱就做好了。

最后把凉了的酱倒在之前准备好的蕨菜上,记得酱一定不能少倒,这样蕨菜吸收不了酱的精华,吃起来也不会太爽口。这样能盛三碗饭的凉拌蕨菜做好了,没尝过的朋友可以在家尝尝。

食材:小米椒、青椒、蒜末、葱花、白芝麻、胡椒面,缺一不可。就像一个完美搭配的齿轮,缺了什么都会影响整体的味道。另外像白糖、酱油、盐、香油这些调料也很重要,但是每个人的口味不一样,要根据自己的口味来调整。

想做万能凉拌酱,一定要记住完美的配方,不管是像夏天给家人做一道美味的开胃菜,还是胃口不好的时候开胃。

做饭的时候,你的厨艺一定会得到家人朋友的认可。做好笔记。明天开始大秀凉拌菜吧。如果你觉得对你有用,请动动手,关注我。