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�扬州造」广式月饼是从什么时候开始的?(图

发布时间:2022-02-28 09:16来源:未知点击:

今天是中秋节。传统苏式月饼一直是扬州人的最爱,但现在很多年轻人似乎更喜欢广式月饼。那么,扬州第一批本土广式月饼是什么时候出现的呢?

“苏式月饼一直是扬州人爱吃的传统月饼,广式月饼是在那之后才在扬州出现的。”扬州吴婷食品有限公司董事长徐国来说,“公司大概在1985年就做了广式月饼。”徐国来说,“当时制作广式月饼的师傅都是专门从香港和广东请来的。”徐国来说,刚开始只是试水市场,所以小批量生产。到80年代末90年代初,广式月饼开始在扬州批量生产和上市。

同时,记者从从事月饼生产30多年的老扬州朱峰处了解到,他曾经在一家食品厂工作。“也就是80年代初或中期,这家食品厂开始生产广式月饼。”

朱峰介绍,当时生产月饼的时候,有了配方,前面的步骤比苏式月饼简单。然而,广式月饼上有各种各样的图案和文字,所以它们需要被压制成模具。“这种模具是用耐敲的木头做的,很厚。一个模具的重量有几磅。另外,当时四个125g-g的月饼基本都是压在一起的,四个月饼的重量都在一斤左右。所以按的时候需要力气大的师傅来操作。力量太小,模具翻不了。月饼压好后,成型的月饼就敲不下来了。”

烘焙方法也和现在有很大不同。“那时候还没有平板烤箱,靠烧煤加热,用鼓风机进一步升高或降低烤箱内的温度来烘烤。”朱峰说,在一个封闭的炉子里,做一个可以像风车一样旋转的架子,在架子周围挂篮子,把准备好的月饼放在篮子里。"开始烘烤时,风车会转动,然后慢慢地烘烤月饼."朱峰说,这样做出来的广式月饼口感比现在的差很多,因为烘焙过程中水分流失太多,所以会有发僵的感觉。

"起初,人们不接受广式月饼."徐国来说:“那时的广式月饼比苏式月饼贵得多。苏式月饼当时在0.7元/斤,广式月饼的价格是他们的好几倍。”

朱峰回忆说,当时市面上一个散装的广式月饼就要卖到2块钱。“我记得2斤的包装礼盒,一共8个月饼,花了20多块钱。”相对于当时市民的收入,广式月饼算是食品中的“奢侈品”,一般都是有钱人买得起的。“后来很多人从上海、广东等地回来买卖。市场上广式月饼多了,价格慢慢降了,吃的人越来越多。”