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炒菜太软,防癌效果降低

发布时间:2022-02-28 23:15来源:未知点击:

发现最直接的让花椰菜抗癌效果最大化的方法就是尽可能多的获得抗癌物质“萝卜硫素”。

美国伊利诺伊大学的研究发现,当菜花被加热到没有明显软化,但失去硬涩感的时候,也就是菜花的花簇开始变软,花茎还很脆的时候,是抗癌物质可以得到最有效利用的时候。

此外,华威大学的研究人员还发现,花椰菜切下后不能保存很长时间。如果将菜花切碎,在空气中放置6小时,抗癌成分的损失率可达75%之多。但整个菜花在冰箱里存放一周后,只有少量抗癌成分会流失。

最后,菜花不要煮,否则有效成分会流失在水中。蒸和炸可以快速传热,更健康。如果担心花菜洗不干净,可以在煮之前快速用开水焯一下。最后,专家提醒,不仅菜花是这样,其他十字花科蔬菜也是这样,比如芥蓝等。它必须保持易碎,以确保抗癌成分的最佳保留。

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