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记者暗访北京餐馆用循环口水油做水煮鱼(组图

发布时间:2022-03-01 15:05来源:未知点击:

据北京7套《生活面对面》、《竞报》联合报道,家住双榆树东里的刘先生家的窗户正对着一家饭店的厨房。一天晚上,他偶然看到服务员把顾客做好的水煮鱼放在厨房,厨师把盆里的油倒进一个大桶里。这家餐厅用「口水油」煮水煮鱼吗?

记者暗访了刘先生所说的餐厅和前门的一家大餐厅。记者发现,一些餐馆不允许将油打包运走,重复使用水煮鱼油的情况确实存在。

记者来到前门的一家餐厅,这里不允许顾客打包。记者通过看鱼的大小进入厨房,看到一名厨师正走向一个不锈钢大桶。

记者跟过去,看到里面全是脏兮兮的油,油里还飘着辣椒。新油里不用说没有辣椒浮。这桶全是“口水油”。厨师从桶里舀出油,然后走向炉子。

记者算了一笔账:一锅水煮鱼大概需要三斤油,按每斤三元计算,成本九元,一锅省九元。对于一个小餐馆来说,冒这个险是值得的。而且口水油对人的伤害是慢性的,不是急性的。正常情况下,他们认为什么都不会发生。

北京市海淀区食品卫生监督所执法队长谭良志告诉记者:“油在高温反复熬煮过程中,其产生的一些聚合物会对人体健康造成危害,具有一定的致癌性,对消化器官、肝脏、肾脏等都有一定的损害。”

“口水油”:是指一些做水煮鱼的餐馆,客人吃完水煮鱼后把油留着,下次做鱼的时候再用。因为油里还含有最后一批客人的唾液,所以叫“口水油”。整理/本报记者孙凯

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